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其實，為什么要說日本的刀具呢？
簡單四個字：歷史沉淀！誰讓人家做刀的歷史有上百年光景了呢，光是有次這個品牌就創立于1560年左右，歷史傳承超過450年，日本最老牌的手工包丁品牌，沒有之一。
包丁是什么意思——廚刀
在日本包丁之前也被稱作“庖丁”，其中“庖”指的是廚房。這個詞語源在《廚刀回溯，三德刀的歷史由來和發展》中有提及，源自《莊子》中刀技非常高超的名人“庖丁解牛”典故，故日本到現在依然保留著包丁的叫法。
總的來簡單地說，日本包丁被分成兩大類：手工和機制。
堺市——日本手工中心
關市——機械加工中心
地方介紹完了就說一下日本的品牌刀具
正本、有次、堺孝行、木屋等——手工品牌
旬、藤次郎、具良治、YAXELL（豪、嵐、膳、紋）等——機制品牌
日本的傳統手工藝刀匠最高級別認證的要求極為苛刻，據統計，日本刀匠人從開始入行年齡20歲，到獲得認證年齡是55歲，也就是說入行平均30年以后才有可能獲得認證，時間最少的不低于20年。
這是個什么概念？
這意味著人生的三分之一時間都用在做刀上。
有數據統計，面向專業料理人或是星級大廚們用的日本料理菜刀占了市場的90%。鋒利和耐用的名聲也被懂行的大廚們廣為傳播。許多人都稱道，日本生產的刀很可能是世界上最好的刀。
在手工方面，堺市做出來的廚刀品質，可以說是全日本第一。
呃，我們稍微拉回來一下，手工品牌雖優越，并非映襯機制品牌，相對于專業廚師，星級大廚料理人而言，想“膳”其事，利其器須要有好刀輔助罷了。
但對于普通人來說，或許機制品牌更能適合你。


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