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以前煮牛肉咖喱都用牛肋條，但吃起來比較油膩，后來就改用牛腱來燉，雖然需要花更長的時間慢火熬煮，但把牛腱燉一個半小時以上，燉到軟嫩后，超級好吃的。
分量4人份、時間60分鐘
食材：紫薯150g、洋蔥1/2顆、紅蘿卜5片、牛肋條300g、蒜末1大匙、花椰菜5朵、咖喱塊半塊、水800ml
1、備料：紫薯用牙刷將表面清洗干凈，泡水靜置10分鐘后，切片瀝干，洋蔥一半切丁，一半切片，紅蘿卜切薄片，牛肋條切大拇指長，以流水浸泡1分鐘。
2、牛肋條以黑胡椒抓腌，加油熱鍋，放入牛肋條，煎至兩面上色，將牛肋條撥到一邊，加少許油，爆香蒜末，接著放入洋蔥丁拌炒，最后倒入800ml的水煮滾，轉小火煮40分鐘。
3、先確認水量是否足夠，太少就再加些熱水。接著放入紫薯、紅蘿卜片、洋蔥段再燉煮1520分鐘紫薯容易熟，15分鐘到就可以先試吃確認熟度，別煮爛了～放入冷凍花椰菜或其他喜歡的青菜，煮1分鐘。
4、關火，放入咖喱塊，拌至融化即可，請事先將咖喱塊切碎，會比較好化開。如果喜歡濃一點，可以開火再燉煮一下，放隔夜再加熱會更好吃。
大叔小提示
1、煮咖喱沒什么技巧，如果你也是用咖喱塊來煮咖喱的話，那好吃的秘訣只有把濃度調整的剛剛好而已，用智慧鍋煮咖喱也是好方便，因為之前用電磁爐煮都要顧著怕黏鍋。
2、這次的煮法是通通丟進去然后等待就好，不過我們先用洋蔥炒過肉，增加香氣，炒到雙面變色就可以了，不用全熟也沒關系。
3、半盒咖喱有6小塊，大概可以煮4人份的咖喱，我把它切成小丁塊，到時候可以均勻融化到鍋里。
4、咖喱最常見的就是爪哇和佛蒙特，小時候都吃佛蒙特的甜味，現在比較偏愛爪哇的辣味，市售的咖喱塊都沒吃到真的很辣的那種，所以怕辣的人也是不用擔心。


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